#小笼包 就知道吃#[馋嘴]#小笼包 有点手艺# 一定要分享一下这个日式焦糖布丁🍮，这得算是新手村必刷任务，对材料和操作都没什么要求，热一热搅一搅烤一烤。但如果想要做出滑嫩无孔平滑如镜的布丁，也是有技巧的。

材料：600ml牛奶，3个鸡蛋，香草精，白砂糖，葡萄糖(非必要)

工具：两个便于倾倒的容器，耐热玻璃模具，深盘，锡纸，滤网，烤箱

准备工作：烧一锅开水放着备用，给每个模具折一个锡纸盖子，烤箱预热190℃

布丁体：鸡蛋加适量香草精打散，牛奶加入少量糖，加热到75℃左右停火，一边搅拌蛋液一边慢慢加入牛奶。蛋奶液混合均匀后，过一遍筛，滤掉杂质和泡沫，倒入模具。模具盖上锡纸，放进深盘。之前烧的水此时温度差不多也降到70℃左右，倒进深盘，深度没过模具2/3，放进烤箱中下层，烤箱调至150℃，烤45分钟

画重点：布丁里的香草精和糖都是为了去腥，糖不用多放，后面还会加焦糖浆；是把牛奶倒入蛋液，不能反过来，牛奶不能烧开，温度太高蛋奶液会变成牛奶蛋花汤；蛋奶液、深盘里的水、烤箱的温度差过大会导致布丁体出现海绵状小孔，所以从加热牛奶到进烤箱要一气呵成，千万别把牛奶或水浴液放凉了；过筛后蛋奶液上面的轻微泡沫其实对布丁结构没什么影响，讲究点可以多过滤两遍，或用牙签戳破；这个配方口感轻盈滑嫩，喜欢厚重一些的可以把适量牛奶替换成奶油，奶油越多口感越绵密粘稠；布丁里的黑点是香草籽

烤布丁的时间可以准备焦糖浆：装糖浆的耐高温瓶子，两瓶糖(蔗糖：葡萄糖=9：1)、半瓶热水倒进无油无水的锅里，小火熬干水分至表面气泡减少，不要搅拌，轻轻晃动锅使糖均匀受热，糖液逐渐变成琥珀色，停火，再倒入半瓶热水，搅拌均匀，装瓶后静置冷却

画重点：加入10%葡萄糖、不搅拌、全程小火都是为了防止焦糖反砂；熬糖前加水是让糖受热均匀，不要加很多，稍微能浸润白糖就够了；锅最好选用厚底浅色的，方便观察糖浆焦化程度；水分完全蒸发后糖才会焦化，表面气泡明显减少，焦化反应非常快，千万不要走开；停火后倒入热水迅速远离，水会沸腾喷溅，不要烫到；刚熬好的糖浆【非常非常非常烫】，请务必小心，糖浆冷却后会变粘稠，所以先装瓶再冷却，请确定准备的瓶子耐高温；这个比例的糖和水，最后成品一瓶焦糖浆多一点，多出来刚好够浇布丁

布丁烤好取出来放凉，浇一勺焦糖浆，入口细腻、滑嫩、醇厚，多巴胺喷涌而出，这就是美拉德反应刻在人类基因里的幸福感[苦涩]……

焦糖布丁是我学烘焙的第一道甜品，却是这两年才认真学习了配方里每个步骤的原理，精确了比例和温度，总之，虽然字有点多，但绝对可以保证100%零失败，成品质量秒杀某多美某度C，烘焙新手都可以一试！

@朱一龙 吃布丁吗？