#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU##微博健康公开课# 其实木耳本身没有毒，但干木耳泡发过程中可能产生「椰毒假单胞菌」。泡木耳时要保证清洁、低温，并控制时间。如果需要泡超过2小时，需要放入冰箱。

01.怎么回事
02.怎么泡？

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这是怎么回事？

具体来说是，泡发木耳过程中疯狂滋长的「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」。 这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。中毒潜伏期通常为半小时到12小时，但最长也可能达到3天，所以吃了木耳之后还出现这些症状要引起警惕、及时就医。

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到底该怎么泡呢？

▎清洁

首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。

▎注意时间

如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。如果是冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，一定记得放入冰箱，最好不要泡过夜。

▎温度

「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。如果你所在的地区室温很高，或者浸泡木耳2小时之内没空处理，记得放到冰箱冷藏室。

▎及时舍弃
最后如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。也一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。 http://t.cn/A66NO01w