#小厨# 今天的莴笋牛肉片炒得非常满意。牛肉码味过宽油捞出，余少量油把干辣椒花椒小火煸到刚刚糊，也就是出糊香味，颜色变小强色（没错，这就是川菜教科书的经典描述：炒至偷油婆色），立即开大火下牛肉片和莴笋片，稍加翻炒即起锅。这就是川菜基本味型之糊辣味，干辣椒多用几个，对半剪开抖掉籽，非常非常香，并不会很辣。（顺便，牛肉是今天刚送到的，这光景，牛里脊50一斤，可以说是中国良心了。