学术状态帝尝鲜之长安忆食集贤店：听小眼睛老师的推荐，在尝了乐居场店以后又来南新街店尝尝。先上结论：可能是目前陕西第一的陕菜馆，可能非要拿去跟大董或者北京厨房这种餐厅比技术的话还是有差距的，但是他家做出来的味道就是老陕记忆深处最美好的那个味道。不知道为啥这么牛逼的店生意看起来却一般般。强烈推荐所有西安人都应该来尝尝。

老板是西安饭庄出身，在西安饭庄干了十几年，然后还当了几年春发生的总厨，因为一些事自己出来单干。

「梆梆肉」我作为一个不吃大肠的人，他家梆梆肉我吃的不亦乐乎。首先就是常说的大肠要处理的感觉，要卤的到位啥的，已经没什么可说的了，他家跟别家最大的差别就是，他家熏大肠用的是崖柏，而不是普通的果木，木头一换香气马上不一样，从一入口到结尾都充满着崖柏的香气。但是要注意的就是他家的梆梆肉熏好以后要包起来放置很久让香气均匀渗透，所以需要热，来的话需要提前说一下，才来得及用蒸箱热，如果要的急只能用微波炉热了，口感会差一些。

「双海烩」高级陕菜的代表菜了，干鱿鱼和乌参烩制的菜，低味有点类似烧三鲜，里面还有笋，青菜什么的，有陕菜佛跳墙之称，另外跟老板聊了，如果需要用辽参，可以提前几天预定，食材都可以换。

「松鼠鱼」我们三个人，吃完啦这一条松鼠鱼，就是老陕最喜欢的那个糖醋的味道，酸甜番茄蒜的味道，鱼炸的刚刚好，外酥里嫩，正常点用的是草鱼，如果需要换成桂鱼的话可以中午提前说，老板去准备，简直就是陕派松鼠鱼的天花板。

气死烤鸭：大肠炸到外皮酥脆，里面还是卤过的感觉，配上自制特色酱和葱丝，卷烤鸭饼吃，酱不同于烤鸭面酱，是老板自己调配的，味道更偏咸香浓郁。整体来说还不错，就是稍微有点腻。

「特色烧三鲜」汁明芡亮，就俩字：规矩，来了一定要吃。不同于目前西安大部分的烧三鲜，调味更淡，更加平衡，不以重油重盐味买点，底汤也非常好，浓香又不腻口。

「辣子蒜羊血」辣味蒜味很香，羊血处理的也好，一点不腥。

酸辣白菜：西安酸辣白菜毫无疑问的天花板，白菜火候完美，咸香酸辣完美平衡，多种辣椒的复合香气，白菜炒出的焦香，料油的香气，反正我们吃了两盘。

温拌腰丝：陕菜的代表菜之一，上来热的时候吃不到任何脏器味，味道香，口感弹，真的超棒！一定要趁热吃！

「长安葫芦鸡」就是，老西安饭庄的味道，网红店竹间葫芦鸡其实是老板的徒弟，很好吃

他家主打的葫芦头我没吃，为了吃菜实在吃不下了。