#食谱# 巧克力面包

高筋面粉310g
可可粉15g
细砂糖45g
奶粉20g
全蛋液48g
牛奶160g
淡奶油40g
无盐黄油25g
盐4g
耐糖干酵母4g

巧克力豆45g
糖渍橙皮丁25g

水合法：

1.把面团里的材料除了黄油、酵母、盐、巧克力豆和糖渍橙皮丁外的材料全部混合成团，混合到没有干粉即可，密封好冷藏一夜。

2.第二天把面包机桶从冰箱里取出放入机器内卡好，选择软面包程序，重量选择700g，烤色选浅色，揉面两次后加入盐（盐放入角落中）加黄油和酵母。听到机器有提示声（响十声）后加入巧克力豆和橙皮丁让它继续工作直至完成即可。烤完要立即取出。

放置还有余温时密封室温保存，第二天不吃的就放冷冻，吃之前取出回温，不可冷藏，冷藏会使淀粉老化口感粗糙。

这个面团含水量也不低，要根据自己面粉的吸水性和环境湿度适当调整液体用量。我用的面粉是山茶花。

水合法是揉面的一种方法。把水、面粉和其他材料混合成团，通过较长时间的静置让面团自己生成面筋，冷藏静置同时也等于冰过面包机桶和材料，是非常适合夏季的方法。以往我们做面包用厨师机打面时会用冰的材料，厨师机用上绑冰袋，其目的都是为了避免出现温度过高面团提前发酵的情况。