北京这两日霪雨菲菲，小雨时断时续，阴沉沉，冷嗖嗖的。春天吃春菜，正是吃春笋的季节，湿凉凉的天气里，来碗热乎乎的腌笃鲜，鲜香又暖和，真是再好不过了。北京买不到腌咸肉，我用金华火腿代替的，炖煮的时候有点臭，经过和小排，豆结，春笋的碰撞，3个小时的小火慢煮，火腿的臭味不见了，入口浓香，汤汁异常鲜美，鲜的来，眉毛都没了。

很多北方人是不喜欢吃腌笃鲜的，比如我爸，因为不喜欢里面白不呲咧的排骨。我爸固执地认为，做荤菜必须放酱油，浓油赤酱，方才是味儿。不管是排骨，鸡鸭，还是鱼虾，白煮的都不好吃。所以南方名菜腌笃鲜，老鸭煲，盐焗鸡，白灼虾，清蒸鱼这类清爽型的菜肴，我爸一概不爱吃。

每次我写到南北方的饮食差异，就会有南方北方的朋友出来各自站队，相互鄙视。其实，在以前交通、运输和网络不太发达的时候，饮食是非常地域化的。一个地方的口味形成，主要依据气候和地理环境。因为气候和地形地貌决定了出产，出产和气候又决定了饮食习惯。

中国地大物博，不但有南北差异，还有东西差异。所有当地的知名美食，无论菜肴还是小吃，都是当地人奉为佳肴，家喻户晓，老少咸宜，视为当地的饮食名片。说到底，原本就是给当地人吃的。随着人口流动不再受到管制，加上交通运输的发达，以及网络自媒体的繁荣，饮食文化也开始了大融合。各地的知名美食越来越广为人知。有些美食因为口味具有普遍性，被广为接受，从地方美食荣升为全国性美食。有的因为地域性太强，不太为外乡人所接受。但仍不失为当地人认可的美食。

所以，可以不喜欢，但请不要贬低，请尊重当地人情感，毕竟是当地人祖祖辈辈传承下来的习惯和文化。没有优劣，高低，好坏之分，有的只是中国饮食文化的丰富多彩，和大国风范的文化包容。

今日菜谱:腌笃鲜，黄瓜炒鸡蛋，素炒芹菜