这是不同酿造期的郫县豆瓣，有三个月正在翻晒的（图三），图一是一年两年三年四年陈酿的豆瓣，颜色越黑酿造期越长。
这里有很多冷知识，首先，郫县豆瓣不是用脚踩的，是用机器取代人工翻晒。其次，越黑的豆瓣越贵，越是看起红油鲜亮的越便宜。第三，郫县豆瓣四个字是注册商标，只能是在郫县的部分豆瓣生产企业使用，其他任何企业和个人使用都可能被告到哭。再其次，其他地区也能做豆瓣，但由于不同的水土和微生物群落，豆瓣的口味和酱香味都没有能跟郫县媲美的产区。最后，身在郫县一些豆瓣厂也不能用郫县豆瓣几个字，因为没有被政府授权。
小小的豆瓣，学问太深了…… http://t.cn/R2WxuoH