这个春季，简直就是成都餐饮的赛春季，厨界的春卷简直白日化了。今天，我在漾19感受了天南地北的春潮，许大厨不仅采集了各种具有代表性的春鲜菜，还端出了一些鲜为人知的食材，在烹制方法上更大胆运用了川、粤、鲁、淮扬的手法，还把以前宫里的御膳菜点也搬上了桌，令人耳目一新，胃口大开。棕榈心、马兰头、荠菜、清芹、巴楚菇这个食材都是川菜里少有的，狮头鹅、癸花鸡、实心海参、帝王蟹、南非鲍、深海大响螺、雪花牛肉……高端食材也是一应俱全。但整桌菜并非堆砌食材，而着重个性化的烹饪，比如油泼帝王蟹，是借鉴了许大厨老家陕西油泼面的作法，既保持了帝王蟹的鲜甜，入口又有油泼辣子的香辣，而且视觉也很美，受到满桌食客的称赞；开水白菜癸花鸡也很有创意，这里的“开水”不是川菜的高级清汤，而是真正的开水，生鲜的白菜现倒入矿泉水煮，上面是癸花鸡，煮白菜的蒸汽蒸鸡，鸡汁又流入汤中，先吃鸡，再喝开水白色，味道真的很清鲜；许大厨在辣椒的应用上也很独特，丘比椒做翅中翅（鸡翅包鱼翅）、皱皱椒炒狮头鹅、陕西辣椒做油泼辣子、二荆条拌红鱼肚、小青椒煸鳝鱼……一句话，许大厨创制的春色把我们深深感染了，我觉得，舌尖上的春意才是最实在的春意。 http://t.cn/A6znVZNr