前面讲到，对于血糖有问题的人，应该选择粗粮薯类杂豆类作为主食的一部分，因为它们提供的是复杂碳水，稳定血糖。很多人一听复杂碳水就懵了。那么今天我们就来讲一讲什么是复杂碳水[可爱]~

首先我们来看看什么是精制碳水。稻米和小麦会经过加工，将麸皮和胚芽给去掉，变成我们熟悉的大米和小麦粉，口感是好了，但损失了大量的营养物质，比如纤维素，维生素B，铁，镁，磷，锰和硒等，只剩下孤零零碳水化合物。这样经过加工的碳水化合物就叫做精制碳水，比如白米饭，面条、花卷，馒头，米线，面包、蛋糕、饼干等都属于这一类。

反过来就很好理解了，复杂碳水就是没有经过加工，被大量膳食纤维包裹的碳水化合物，比如全麦，糙米，各种杂粮（燕麦米，小米，黑米），薯类（土豆，红薯，芋头），杂豆（红豆，绿豆）等。他们不但营养价值更高，也更容易稳定血糖。

为什么复杂碳水容易稳定血糖呢？因为碳水化合物进入到人体以后需要经过各种酶的作用，逐步分解为单糖（果糖，半乳糖，葡萄糖）进行吸收。由于精制碳水已经去掉了包裹在外面的膳食纤维，消化酶就可以直接和裸露的碳水化合物接触，所以分解和吸收的速度很快，升糖速度也就很快，引起血糖波动较大。而复杂碳水则像是一个缠绕的线团，消化酶接触到碳水化合物的难度比较大，分解它的难度比较高，因此吸收得就慢，升糖速度就比较慢了。

所以才会建议血糖不好的人可以用复杂碳水替代一部分的精米白面作为主食，这样比较有助于稳定血糖。#微博健康公开课#