伙食 ｜金色不如归
#上海的伙食#

没有人会想到，2022年的上海，第一个掀起排队狂潮的食肆竟然不是Blue Bottle，而是一个日本拉面店抢在blue bottle千呼万唤的时候夹了个塞 … 这个店的名字就是：金色不如归。

不如归其实是鸟的名字，杜鹃，鸟叫起来布谷布谷，有意思的。

金色不如归能够掀起排队的风潮真是没有料到，因为拉面这个品类在魔都早已经过了流行 … 从讲究汤底浓稠的博多到酱油味制胜的札幌，拉面店从豚王开始疯过一阵子，但到了一粒庵的时代已经如同强弩之末，而这些都已经是十年前的往事了吧 ……

即便是今年金色不如归打着东京米其林指南一颗星拉面馆的名号登陆，米其林摘星也不是什么稀罕事儿啊 ……

因为东京米其林指南第一个摘星的拉面馆其实是是蔦，比金色不如归早了好几年，金色不如归没有那种惊雷一声平地起的爆炸感，凭什么大排长龙？

开业两周后专程前往，拉面馆开在IFC地下，原来AF后门的对面。并不是一个很打眼的位置，够低调的呢。

工作日的中午其实也没有太多人等候，到店稍等就可以得到位置坐下。

点了店家招牌贝汁盐味拉面，小碗白松露澳洲和牛饭，凉拌黑松露墨鱼、炸豆腐、鸡皮乌贼杨 ……

琳琅满目的摆了一桌。

不得不说的一点是 … 嗯，很喜欢贝汁盐味拉面的口感。

已经完全不是两岸三地华人通常热爱的那种浓稠的豚骨汤底拉面，而是让汤底清亮，口感类似清新淡雅，但却不觉得寡淡 ，而白松露酱在这碗汤里不是参与者，更像一个味觉的导演，把鲷鱼和贝汁的原味重新梳理组合，层次丰富递进，点睛之笔 ……

面是店家特别制面，一种切面完整的方形细面 … 我要了特硬，出品非常符合我的心意。

对我来说，这已经是一碗超级好吃的面了啊，真的独特。

深究拉面的味觉塑造，已经完全脱离了传统拉面豚骨酱油的汤底系列，松露的元素不仅仅让一碗拉面变得时髦，而且实现了拉面垂类口味的进化 … 这在东京的拉面界也算是青出于蓝的探索了。

东京米其林指南第一个摘星拉面馆蔦的主理人曾经在采访中提到过金色不如归，他不仅表达了自己受到金色不如归的影响，而且一直把金色不如归看作心中的竞争对手。

惺惺相惜的高手过招，莫过如此。

而蔦的拉面汤底也是以黑松露为主打的，不是吗！

吃面的时候旁边后来了一对男女，女生坐下就找店长告诉他自己是谁谁谁… 接着没有点单已经开始挤上菜 ……

这是店家招待点评V8或者十八线小网红的情况吗？我不确定 … 偏头再看一眼，隔壁桌的小视频已经拍起来了 ……

一碗拉面引发魔都的排队狂潮，一定不会那么简单的吧 … 毕竟这是社交媒体和红人经济的时代。

推荐金色不如归，贝汁盐味拉面 … 期待上海疫情过后，大家相约再去吃一次吧。

探索，发现 …… http://t.cn/R53A9eh