最近连着有几个朋友来问牛肉上出现彩虹现象还能不能吃，是不是因为加了什么有毒添加剂，或受了什么污染？

其实这是很正常的现象，牛肉（尤其是卤牛肉、腌牛肉）的横切面上会经常出现，有时候鸡肉、鱼肉上也会有。

这要从肌肉的结构说起，肌肉束由无数细条状的肌肉纤维组成（见图三），这些肌肉纤维被锋利的刀刃以某种角度平整切断后，互相之间会形成细微的高低不平结构。然后光线再以恰当的角度照射到这个断面，就形成了一种光学现象——光栅效应。

鸟的羽毛、蝴蝶的翅膀（见图4）之所以那么漂亮，也是因为这个。