四川人烧菜，有时候调料就是一箩篼一箩篼地放。

有些外地朋友看不起这个一箩篼一箩篼，从灵魂深处发出叩问，说，你们到底是在吃食材还是在吃调料哦？

这种叩问，是对川菜中食材和调料的激情融合和相互成就不甚了解。

打个比方，鲜加加的黄牛肉拿来清煨当然曼妙，但红烧或黄焖同样法力无边。晒豆瓣酱增香，阴豆瓣酱着色，泡姜和泡辣椒析出酸辛之味，花椒大蒜祛腥膻，陈皮解腻，冰糖提鲜，使底味厚重的八角香叶桂皮，被牛油红油烫到断生的蒜苗和芫荽，这些“一箩篼一箩篼”，带着各自使命，个个立得住脚。所谓叶底藏花，花里藏蕊，唱念做打，除了梁柱，还得有三五龙套在其间分花拂柳，打马过堂，吁吁喊喊，方成就一台好戏。

用眼下这盆笋子烧牛肉，和第二顿的笋子牛肉面，从灵魂深处作答，咱们既吃食材，也吃调料，既看梁柱，又看龙套，咂摸的是红头花色，悲欢离合，一出好戏。