浦西封控第六天。

今天家里有几个西红柿快坏了，于是做了个【酸汤肥牛】。
1，用开水把金针菇、豆腐皮、粉丝烫熟，铺在盘子底部。(图三)
2，热锅，加入10g橄榄油5g猪油，加剁椒、红辣椒、青椒、大蒜炒出香味。四个西红柿切块，加进去一起翻炒。(图四)
3，炒出水分以后，加15g鱼露、3g白胡椒粉、3g白糖、3g食盐、10g白醋。煮开以后再煮5分钟。
4，用搅拌机把里面的固体物质打成泥，制成【酸汤酱】(图五)其中一半酸汤酱可以收起来下次用，另外一半留在锅里。
5，酸汤酱加500毫升沸水调成【酸汤】，加入3g姜丝烧熟。然后把牛肉卷放进酸汤里汆熟，注意只要汆5-10秒直到牛肉变色就行，捞出的牛肉铺在图三的金针菇和豆腐皮上。
6，继续浓缩酸汤，简单调味到你喜欢的咸度，然后把酸汤浇在牛肉上即可。
7，最后撒上葱花和辣椒圈。

最后成品酸辣可口，带有西红柿的果酸味，特别下饭，非常好吃。

Tips：
1，酸汤酱里可以加入南瓜，那样就会是好看的黄色。但我家没有黄色。
2，如果用清水汆汤肥牛片再盖上去，那酸汤就会是好看的红色。

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