做下周的午餐准备———卤牛腱。

牛键焯水，再冷水浸泡，拿出沥干（冷热收缩后，牛肉切片更有嚼劲）。热锅加油和冰糖，牛肉炒完糖色，倒二锅头，焖10秒。再倒入生抽和生姜片翻炒。最后放入卤汤里。加生抽，煮到筷子轻松可插。接下来就在冰箱浸泡卤汤一夜，第二天切片了。

我喜欢荤菜里放点白酒。去腥，酒味很香，蒸发后也没度数。用很便宜的二锅头也可以。我家用的是红星二锅头。谁家春天吃草头，不淋点白酒呢？

做鱼的时候也用白酒腌制。带鱼上用盐、白酒、生姜，裹一下。对了，说到带鱼，今早的新闻，寻找南京xx桥下买带鱼的市民。印度进口的冷冻带鱼似乎查到有阳。。。

那个天桥并不是农贸市场，卖鱼的应该是流动摊。那买鱼的是路过的人吗？很难想象，2022天桥下买鱼的画面，很古早呀。

我因为怕麻烦，一般app上买处理好的带鱼（纯粹是懒，带鱼处理其实也不麻烦），喜欢鲜带鱼的口感，就很少买冷冻的。今早和朋友聊起，吕泗鱼场的带鱼是好吃的，可惜X马很久买不到了。

很多好不容易挖掘到的美味，就这样消失在茫茫人海。如果不是疫情，倒是很想做1、2款好的海产品给大家。