苏轼曾说“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”。
若想不俗又不瘦，那就常用竹笋来炖肉。竹笋一年四季都有出产，立春后生长的笋叫做春笋，春笋鲜嫩异常，可谓初春一鲜。传统的中餐里的油焖春笋、手剥笋是很多人的最爱。
春天可以用来炖肉、煲汤的春笋鲜嫩无比，而且和肉类食物搭配不仅口感更佳，而且营养更均衡合理。
春笋吃法挺多，可以焖、煨、烧，炖、煮、炒。并且，根据竹笋各个部位鲜嫩程度，可以幻化出百变菜式。如嫩笋尖可以切成“梳子片”搭配木耳和尖椒一起烹炒黄鳝片，也可以切碎和肉馅一起做烧麦；中间部位可切成笋丝和猪里脊肉丝搭配烹炒，滑嫩鲜香；春笋根部削去质地偏老的部分，可以切成条、块来搭配排骨、鸡块、百叶结、金华火腿一起煲汤，比较有名的腌笃鲜是有名的徽州菜，也是安徽、江苏、上海等地依然在流行的传统美食。
竹笋中含有天冬氨酸、谷氨酸等丰富的呈鲜味氨基酸，而且含有较多的膳食纤维以及多种矿物质，还有一大特点就是热量较低，搭配高脂肪或高蛋白的肉类食物可以平衡膳食热量，也会赋予肉类食物不一样的鲜香。只是，竹笋中含有较多草酸，需要用沸水把切好的笋丝、笋片或笋块焯烫之后再烹制菜肴或者煲汤，以去除涩味增加鲜味。#微博健康公开课##美食#