我当年做课题时也养微生物，大肠杆菌和酵母都养。一般培养流程是这样的，第一步挑单克隆菌落接入3ml培养液，培养至液体浑浊；第二步，取0.5ml菌液至500ml培养基中继续扩培。因而直觉里，所谓的“波兰种”就是第一步，将波兰种加入面团约等于第二步。

于是，第一排三张图片展示的是20%全麦粉制作成波兰种接入凯瑟琳面团，80%含水量，用红茶液代替水。可，它发酵很慢，折腾一天才烤完。

我以为，全麦粉影响发酵速度。虽然，面包皮因为粗粮的存在，在口中质感十足。

再怎么说，鲜酵母也是商业酵母。耐受不住漫长的发酵（此处失败案例不方便展示），于是乎我恍然大悟，除了波兰种之外，还应该加入新鲜酵母吧。

可不是么。面包发酵不是用来养酵母，而是足够数量和活力的酵母在适当时间内将面团发酵到位。

然后，我又养了波兰种，烫了种，在主面团里添加酵母，做了一个特纯粹的90%含水量吐司（第二排三张图片）

水、面粉、糖、盐、黄油、酵母，没了。

虽然刚烤完还精神小伙，不一会就皱皱巴巴，但不妨碍这是我有史以来经历的最好吃的吐司。

弟弟一口下去，“好甜！”... 我连忙澄清，并没有多加糖。糯、弹、胶质感，气孔闪闪发亮（拍不出来）。小孩吃过午饭还不忘撕一半吃。

配方如下：
2个450克吐司
波兰种：100g水，100g面粉，3g鲜酵母
烫种：50g面粉，8g盐，100g开水
以上两种，冰箱冷藏过夜

主面团：
全部波兰种
全部烫种
面粉 350g
糖38g （一般配方是40g，我量到38时觉得够了）
黄油 30g
鲜酵母 5g
水 250g

盐可颂受到喜爱，含盐黄油用光了，就用普通黄油蘸上椒盐裹起来，也好吃的。

不过，我还是认为盐可颂用中筋面粉有利于表达它的口感。

新购入的国产面粉陆续到货，计划以这版吐司流程测试下它们对吐司的表现力。