让人又爱又恨的港式菠萝包，谁不爱它的香气和美味！不得不承认，热量和味道大多数时候都是成正比的！新出炉的菠萝包，横面切开夹一片冰箱里拿出来的有盐黄油，面包被溶化的黄油变成金黄色，咬下一口，外层的酥皮加上浓厚的带点咸的奶油香气，好吃且不腻！
港式菠萝包&长帝大白鲸

菠萝包配料：

面团配料：
高筋面粉300克
低筋面粉60克
白砂糖50克
全蛋液36克
盐4克
牛奶150克
淡奶油55克
酵母4克
无盐黄油30

酥皮配料
无盐黄油90克
糖粉90克
全蛋液50克（常温）
盐0.5克
低筋面粉175克
奶粉10克

其它配料：
蛋黄1个

做法：

1⃣️面团配料的食材除黄油外全部混合在一起，搅打至扩展阶段，加入黄油继续搅打至完全阶段，即能拉出大片薄且有韧性的膜（手套膜）；
2⃣️面团盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
3⃣️发酵面团的时候可以做酥皮，黄油室温软化至手一戳就一个窝的状态，放入盐和糖粉，搅匀之后，再分三次倒入蛋液饼搅匀，筛入低粉和奶粉，用刮刀拌至无干粉状态，装进保鲜袋放冰箱冷藏备用；
3⃣️面团一发完成后，轻压面团用叠被子的手法排气，然后再平均分割为12份；分别滚圆并盖上保鲜膜松弛；
4⃣️面团松弛时，从冰箱取出酥皮面团，平均分成12份，取一个搓圆放在保鲜膜上，再盖一片保鲜膜，擀成圆饼，取一个松弛好的面团，把酥皮盖在面团上，包住面包，并且捏紧收口处；表面用刮板压出花纹，注意压太浅发酵完花纹就消失了，压太深切段酥皮烤出来会炸开；压的够深且不会把酥皮切透是最好的状态；
天气热酥皮建议一半放台面上操作，一半还放在冰箱冷藏着；
5⃣️整好面包开始二次发酵；二次发酵控制在30度，温度过高酥皮容易化，可以放在烤箱里，并放一碗温水，烤箱这个时候不需要通电，发酵至1.5倍大，约半小时；
6⃣️发酵好的面包表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱上下火 180度 中间层烤约16分钟，表面上色完成基本就可以出炉啦
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方是12个菠萝包的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
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