#微博厨房大赛# 金不换火腿烧茄子
用料：茄子600克、金不换5克、蒜头10克、咸鱼20克、金华火腿10克、清油20毫升、鸡汤60毫升、鱼露3毫升、香菇精1克、清水1000毫升。
做法：
1、茄子斜切成滚刀块（紫茄需要去皮，白茄或青茄不需去皮），边削边泡入清水中浸泡15分钟，过程清水会变褐色，烹前捞起沥干；
2、将蒜头、咸鱼和火腿分别切粒，金不换留嫩叶；
3、清油起锅，中小火将蒜头、咸鱼和火腿爆香，下茄子，加鸡汤，上锅盖，中火烧8分钟。用金不换、鱼露和香菇精调味，开大火收汁后装盘，用金不换叶装饰。
说明：金不换的香味易挥发，需要最后才下。