明天上一批古树红茶。评论加点赞，选五位，每位送一包。

红茶工艺有五个步骤：采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥。这组图片是第二步，萎凋。

如图所见，萎凋看起来并不复杂，将新鲜采摘的鲜叶均匀摊放，散发水分，使叶片发生物理和化学变化。

为何进行萎凋？

由于鲜叶含水量较高，如果不进行充分的“萎凋”，在进行到第三步“揉捻”时，茶汁容易流失，不利于后续内涵物质的正常转化。再进行到第五步“干燥”之后，条索容易断裂，碎末多。

六大茶系中，红茶，乌龙茶，白茶会使用到“萎凋”工艺。而绿茶，黑茶，黄茶不同，是用高温破坏或钝化鲜叶的氧化酶活性，通常用铁锅热炒，俗称“杀青”。

即使同一批鲜叶，不同的制茶师傅制茶，最终的口感味道都会有差别。这种差别，从“萎凋”开始显现。

“萎凋”又分三种方式，每种方式同时不同。“日光萎凋”，大约一小时。“萎凋槽萎凋”，大约三小时。图片上的“室内自然萎凋”用时最长，通常十八小时左右。

这三种“萎凋”方式的时长并非固定，因为每天气温不同，湿度不同，最终对时间的把握完全取决于制茶师傅的经验，以及他对口感味道的偏好。

虽然现今已经有各种仪器设备可以对温度湿度进行监测或控制，但绝大多数茶厂仍然高度依赖制茶师傅的经验，这种经验和个人倾向最终导致口感味道的差别，也是制茶工艺最有意思，最有魅力的一面。

昨天发了一组采茶的照片，有位朋友问，为什么不是一芽一叶？

今天这组图片可以看到，进行“室内萎凋”的鲜叶，有一芽两三叶，也有单芽。我们喝的“古树红”，是一芽两三叶。而单芽制成后，俗称“金芽”，“金芽”也分“大金芽”和“小金芽”，图片上的单芽是“大金芽”。

不同的茶类，采摘鲜叶的标准不同，并不是单芽，或是一芽一叶就一定最好。如乌龙茶会等到茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。黑茶鲜叶更老，甚至会加上老梗老叶。红茶和绿茶，有单芽，也有一芽一叶，一芽两三叶。按市场价格区分，单芽价格最高，一芽一叶或一芽两三叶相应递减。

只说红茶。是不是单芽一定比一芽一叶或一芽两三叶更好喝？

个人认为不是，从两方面简单说说。

首先现代种植技术，可以催生大量新芽，这类使用农药化肥催生的单芽，在价值上低于有机种植的一芽一叶或一芽两三叶，更低于半野生状态的一芽一叶，或一芽两三叶。

这中间有个消费误区，有些人认为单芽产量低，所以价值高。这种观念若是换成蔬菜瓜果，就很容易理解，大量使用农药化肥种植的瓜果蔬菜，产量高，外型也好看，但不一定好吃。茶叶也是农产品，最重要的不是外观形态。

其次，若是同样种植技术种植环境的鲜叶，如有机种植或半野生，单芽和一芽两三叶对比，也只是口感味道的不同，市场定位的不同，不一定存在绝对的优劣。

从单芽到一芽一叶，再到一芽两三叶，茶多酚含量递减，从而影响茶叶的色香味。我个人更倾向于一芽两三叶，认为更具有滇红大叶种纯料茶的特性，茶味浓强鲜爽，回甘持久，且耐泡。相对来说，单芽稍显清淡。

当然，并没有说单芽制成的红茶不好，我更喜欢一芽两三叶，只不过是各人口味不同。

我爱喝茶，在人生每个阶段换着不同品类喝。一直有个原则，就是不让喝茶成为负担。否则茶叶门道太多，若要深究，几乎没有止境。向大家推荐茶叶时，仍然保持了自己的原则，并不一定是等级最高品质最好，而是在口感和价格之间找到平衡，希望可以成为大家轻松享用的口粮茶。

红茶温和，是四季皆宜的健康饮品，愿大家都能找到自己喜欢的红茶。