小山进老师的迷你一口小山卷。
✔️小山卷的做法我每次做之前都要翻书，因为步骤确实有些奇特。
✔️但是这个做法它1️⃣不会消泡2️⃣不会有布丁层3️⃣烤的时候不会鼓包4️⃣组织湿润绵密，口感胜过一般瑞士卷5️⃣做过的人都说不同于一般的戚风卷和海绵卷6️⃣卷起来不会裂。
✔️烤蛋糕卷一直有布丁层和鼓包的人强烈建议可以试试。
✔️配方：蛋黄：80g，蛋白：80g，低筋面粉：45g，糖：40g，黄油：20g，牛奶：30g。
✔️步骤：
✔️我用的是新款C45，开启热风功能(就是按一下热风键，上下火160度预热)，先预热再做蛋糕糊。
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①牛奶煮沸和黄油混合，黄油彻底融化②打发蛋黄③打发蛋白④一半打发好的蛋白和蛋黄拌匀⑤筛入面粉拌至没有干粉⑥一点点面糊加入黄油牛奶中拌匀⑦倒回到面糊中再次拌匀⑧最后加入剩下的蛋白拌匀。
✔️烤盘尺寸为28✖️28cm。
✔️热风功能160度烤15分钟
✔️取出后，揭开油纸凉凉，再夹奶油馅料。
✔️做迷你卷的话，这个尺寸的烤盘可以做两卷，从中间切开一半，一片做一卷。