说一下土豆发芽能不能吃的事儿。

1. 土豆中含龙葵素，这种毒素对于土豆自身来说是一种防御武器，防止虫子啃食，当然对人也有毒性。
2. 土豆最需要防护的就是自己生长繁殖所需要的芽，因此土豆儿发芽的时候，龙葵素含量会增多。
3. 但是不发绿的土豆中，龙葵素最多的地方是芽及芽眼附近，所以像这种发芽(但不绿)的，把芽和芽眼挖掉，可以正常吃。我小时候吃了无数。
4. 但是土豆发绿了就要非常谨慎。研究表明，土豆中叶绿素的增多和龙葵素的增多是同步的。一旦土豆发绿，会变得非常麻(别问，问就是我吃过)，而麻的土豆不能吃。我想我们现在还没有困难到要去吃绿的土豆。
5. 防止土豆发绿，只要做一件事：避光保存。
6. 不能吃的土豆怎么办？切成几块，每块上面至少带一个芽眼，种在土中，到夏末秋初，你就可以挖出很多土豆来吃了。

相信我，一个小时候每年都帮家中种土豆、挖土豆，且经常削土豆、烧土豆、切土豆、剁土豆、磨土豆、蒸土豆、晒土豆(片)、吃土豆，并爱土豆的人。

参考文献：略。