用吐司试验面粉，还不是因为吐司对筋度和发酵要求最高，这两者决定吐司内部结构建立和质感表达。

失败的案例，不表。

总体感受如下：
1. 不能独立的看蛋白质含量，当然相对来说，含量高则筋度大。
2. 少量地区品种限定的小麦，其筋度的麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例不同，打面时对于出膜会判断失误
3. 对于吐司，我初步认为除了蛋白质含量这个要素之外，面粉的细腻度更为关键。仅就手里几款面粉，“雪花粉”制作的吐司更接近目标中的吐司。
4. “雪花粉”这个名词与筋度高低无关，应该和细腻程度有关。
5. 图五是新疆奇台县金都面粉厂出产的雪花粉（蛋白质15.2%），我曾用它制作含水量70%、80%、85%的吐司，皮薄脆、芯软Q，晶莹、甘甜，呈现良好的层次感。
6. 该面粉在炉内烘烤时爆发力比凯萨琳弱，随含水量增加减弱，85%的弱于70%。也可能与我操作有关。查了很多资料，还没搞懂炉内爆发力的成因。

今晚烤了一只130克面粉的小吐司，出炉后品鉴，一不小心吃光了。

做为被凯萨琳面粉征服的人，也会被不到5块一斤的奇台雪花粉所征服。