烤冷面这玩意，印象里应该从零八年左右吃到了现在。最早无非是分干湿两种，口味和工艺也在改良中前进。

好在最早给我烤面那个师傅今天还在摆摊，现在回哈尔滨还能吃到他做的烤冷面，手艺精湛，没有一丝一毫的多余动作。

我吃烤冷面是不加鸡蛋也不加肠的，原因是那会儿穷，吃不起。有钱了之后也还是习惯吃光板面。加了鸡蛋反而不适应。

工序也不难，热锅刷油铺面。静候几秒翻面，铲子架起来面下加水。然后刷酱，撒干料（早期有芝麻），糖，辣椒，香菜（最早是不放洋葱的）。
然后把面像叠被子一样叠起来，继续刷酱。用铲子把面斩成几节，堆起，淋醋。
装盒再点酱。糖醋爱好者这会儿再补一点糖。

几次刷酱是为了让酱均匀涂抹【酱本身不会很咸】口味是标准的哈尔滨人喜欢的复合味，甜酸咸香，干湿适宜。

所以这玩意完全不难啊！
【配图为我妈做的烤冷面】