還在三月中旬，丙嘉幫我採購了澳洲的安格斯牛柳2.8kg，還有南極的鱈魚1.7kg，他幫我切割好小份，真空包裝⋯⋯

其實採購這些食材是聽從教練的建議，多吃深海魚、雞肉和牛肉，現在正好可以吃上，鱈魚直接清蒸或油煎，都是非常的可口，若家裡有各種西式調味料的話，吃起來和西餐廳差不多，我基本上用來清蒸，淋上一點牡蠣醬油就可以了⋯⋯

分好的牛肉自己還沒有吃，被少爺已經吃掉了三份，反正它吃我吃都是吃，昨天想好要拿出一塊牛柳，準備做青椒牛柳絲⋯⋯

牛柳拿出來自然解凍，大約一個多小時後，可以切成絲，直接加入鹽、生抽、糖、白胡椒粉和生粉一起打勻，時間稍微久一點，看到成漿就好，然後放在容器中，封上色拉油，冰箱冷藏⋯⋯

說是半小時就好，因為我午餐基本上要在下午二點多吃，牛肉絲冷藏的時間也就有二三個小時了，青椒切絲，準備好大蒜片和豆豉，把配料都準備好⋯⋯

本來想用馬壩油粘米做煲仔飯的，把青椒牛肉絲最後覆蓋在上面，結果100克米太少，做煲仔飯對我來說有點難度，索性直接蒸就好⋯⋯

冰箱裡的油麥菜也接近尾聲了，番茄還有十多只，油麥菜水中燙一下瀝乾，普寧豆醬直接一小勺就可以了，拿一只番茄用來炒蛋，等蒸箱里的米飯時間還有五分鐘的時候，開始炒青椒牛柳絲⋯⋯

這道菜還是需要油多一點，尤其是滑牛柳絲的時候，油溫燒熱，牛肉絲入鍋，筷子不停的劃散翻面，讓牛柳絲全部上色後出鍋備用⋯⋯

鍋裡還留有很多油，把青椒絲過油後撈出，剩餘的油全部倒出，不用洗鍋，直接把大蒜片和豆豉煸炒一下，放入青椒絲和牛柳絲大火翻炒，因為青椒絲沒有放鹽，我就淋上一點點牡蠣醬油調味後出鍋⋯⋯

第一次做青椒牛柳絲能做到這麼好吃也是有點意外，我總結了一下，是牛柳的選材要好，還有就是我漿好的牛柳絲放冰箱冷藏的時間久也是一個原因，到最後牛柳絲滑鍋的油一定要用的多，速度也要快，反正這道菜要好吃還是蠻費油的，好在最後出鍋前，我是先放漏網裡把油瀝一下再裝盤的⋯⋯

需要改進的地方就是牛柳絲嫩是嫩，但賣相不好，應該煸炒青椒的時候放鹽，這一步我忘記了，加了醬油，青椒顏色不好看了，還有就是沒有餐廳裡的每一根牛柳絲上那一層透亮的油芡，這和生粉的用量和手打的手勢有關吧⋯⋯

反正慢慢來，有了這一次的經驗後，接下來等可以買到杭椒的時候，可以做杭椒牛柳這道菜了⋯⋯

前天看了安東尼霍普金斯主演的電影，其實他在拍電影之前，是一個音樂人，在1964年他26歲那年，他寫過一首圓舞曲，近半個世紀沒有發表過，直到五十年後，他在電視上看見荷蘭小提琴家和指揮家安德烈里歐的表演，就打電話給他，告訴他終於找到了可以演奏他華爾滋的人和樂隊了，這首曲子一直在紙上，從未演奏過，他把它交給他，也就是我們現在能聽到的一首浪漫、精彩迷人的And The Waltz Goes On「永恆圓舞曲」⋯⋯

安東尼霍普金斯先是一位音樂家，再是一位電影表演藝術家，出生在威爾士，2000年加入美國籍，之前我有聽我的朋友講述過從洛杉磯和霍普金斯太太一起飛往倫敦去見他的場面，他是一位紳士……

And The Waltz Goes On音樂在公眾號有