第26天、一番好心思还在坚持，昨晚上泡了白切鸡，眼下手上只有这冷冻三黄鸡，所以就把广式白切鸡和沪上白斩鸡的烹制结合了下，还是那句凡事变通、要纠结看看图6，我花了7年时间都没能把广府人吃鸡那套捋清晰。
泡鸡首先不能信网络视频，什么水开后烫皮冲凉再烫皮再冲凉、然后关火浸泡20分钟、能熟见鬼了，正常做白斩鸡的鸡毛鸡也要2.8斤了，那为什么饭店里能泡熟？因为饭店泡十多只、一大桶水，热循环和散热跟家里小锅能一样嘛……
烫皮后应小火保持不沸腾的状态焖20分钟，沸腾了你就关下火、随后关火再加10分钟焖一下、才能熟！烧鸡水里加葱姜酒、广东人做法水里要加很多盐、你没听错的、广东人的烧鸡水很咸的、但鸡在短暂浸泡不会吃很多盐味。
白切鸡要做的好看皮不能搞破、这对广东鸡来说不难、本就皮滑脆、可上海的三黄鸡一碰就破、这是很难搞的。第二切的时候也是关键，三黄鸡软的不得了，一碰就碎。所以我选择昨晚上泡鸡、捞起后冷却、抹上油、保鲜膜包紧冷藏了一夜、今天斩件就容易多了。一只三黄鸡刚捞起就想切成型、是不可能的。
上海人的蘸鸡酱油：生抽老抽水3:1:5，再加点糖，一个八角一片香叶、烧开，再加姜末和葱花就好了。
广东人的姜葱油：姜15g，沙姜8g，葱白末15g，花生油70g，盐10g，以及少许味精，我也没沙姜、有什么放什么。
剩下半只做了口水鸡：生抽、香醋、藤椒油、花生酱芝麻酱，糖，花椒粉、蒜末，搅拌均匀，根据口味添加糖和生抽控制咸甜，再加辣椒油，花生碎、葱花。隔离了这么久突然发现辣椒油的重要性、视频都有的、自己想办法熬吧……
一只30块钱的三黄鸡，也算是对得起它了[允悲][允悲]