最近到了一批海鲜，一起做了个海鲜饭。

具体做法如下。

☝🏻备料。

先处理荤菜：

膏蟹两只，把蟹脚去掉备用。蟹膏取出放到碗里。
翅根半盒，一半去骨。
青口贝一打，洗干净。
鱿鱼一只，改刀。

再处理蔬菜：

藏红花2克泡水。(重要)
白洋葱半个切丁。
番茄120g去皮切块。
大蒜4瓣切丁。
辣椒、迷迭香、百里香看心情加。（我喜欢）

✌🏻开始烹饪。

第一步，熬海鲜高汤：

锅内加入10g黄油，加入30g洋葱、5g蒜泥炒香。
然后加入之前处理好的蟹脚，如果你有别的海鲜边角料也可以加进来，一起炒1分钟。
加入2升水，1g藏红花，不用加盖，小火炖煮1.5小时。

过滤得到海鲜高汤1升左右。
取出其中500毫升，剩下的你可以存起来下次再用。

第二步，做海鲜饭：

锅内加10g橄榄油，把鸡腿带皮的一面朝下煎成金黄色。
下洋葱和蒜泥炒香。
下番茄炒出水。
等番茄炒出水之后，加入120毫升白葡萄酒，烧2分钟直到酒精基本挥发干净，然后加入准备好的500毫升海鲜高汤，同时加入泡水的藏红花，均匀撒上我们的200克米饭。

米饭下去以后就不要动它了，可以根据你的口味加入适量香料、盐（我用3-4克）调味，然后用中火煮这锅饭。
煮8分钟以后，把鱿鱼放入锅中。
再煮8分钟后，米饭应该已经吸收了大部分的汤汁，这时把蟹壳放在米饭表面，蟹黄撒到饭上，调到最小火然后加盖焖3分钟。

最后揭开盖子，撒上黑胡椒碎和欧芹碎，一锅海鲜饭就出锅啦。

👌🏻最理想的状态，是饭烧到将干未干，然后锅和饭的交界处有一层薄薄的锅巴。

几个注意点：

1，海鲜饭是一个很随意的东西，你有啥海鲜或者想吃的肉都可以往里加，只要一锅炖得下。(注意不同东西加进去的时机不同，不能加太难熟的比如牛腩）
2，藏红花一定要加，不加没那味。
3，如果想正宗一点，就买西班牙产的paella专用米并且高汤放少一点煮的时间短一点。但这样出来的饭是偏硬的夹生口感，我们不一定吃得惯。所以如果不想夹生，可以用东北大米，水加多一点再稍微多煮一会儿，饭会比较熟，更符合我们口感。

总之，这是一道很自由的菜，只要你高汤煮对了，上面这些步骤做到位了，基本不可能难吃。 http://t.cn/RVJk9aF