饮食|糖䭐与千层糕

浙江不少地区在立夏前后有凉凉糯糯的小糕点——千层糕。与大众熟悉的一片可丽薄饼一层奶油的千层蛋糕不同。

将稻米磨成米浆，调味、调色成顺滑的糕浆，上笼蒸透一层后继续淋上一层。清甜不腻——能一层层剥下吃。浙东立夏后做千层糕会多起来，热销期在七夕、七月半，有的地方叫糖洋糕。

糖洋、糖央，考究一些的文章则称为糖饧，“饧”虽然是食物，但我觉得对应的字更加恰当的可能应是古老冷僻的“䭐”“䬺”（yàng）字，“䭐”是一种饵。

千层糕不仅有红糖，赤豆之类的甜口，福建龙岩的米浆粿则是葱花——永嘉楠溪的千层糕也是加葱花，蘸酱油吃。武义的千层糕的糕浆不分色，蒸好后远看是浑然一体静看才有分层。永康则是用红糖的红配丝瓜叶的绿，做间色模样。龙游千层糕上两层下两层为金黄色，中间为红糖色，温州九层糕与其配色一致，只不过红糖层数少，金黄色多。

在古时候，春夏间莴笋正盛，古人物尽其用，会取莴笋叶来给糕染色。蒸“莴苣叶糕”的食谱见于清代《醒园录》与《调鼎集》。

“饭米一斗淘泡，配莴苣叶五斤，洗净切极细，拌米合磨成浆。糖和微水下锅煮至滴水成珠，倾入浆内，搅匀。用碗量之，入蒸笼蒸熟。重重放此下去，如蒸九重糕，甚美，每重以薄为妙。”

人们在饮食上有很奇妙的审美继承，食材的调整，粉浆配比不同，使得同类食物发生变化，有了独特地方特色，米浆换菱粉（也有用木薯粉）是恩平菱粉糍。米浆换荸荠就是马蹄糕，糖水换斑斓、椰汁就是东南亚的斑斓叶千层糕。

唯一相同的，就是大家一层叠一层，不厌其烦的制作与等待美味的心情呢。

小文千余字，具体见下

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后六图为东南亚：印尼、马来、泰国等地的食物。