野芹炒牛肉、蒜苗土鸡蛋、番茄蛋花汤，还有昨天的鱼冻，杀饭利器。
整理厨房找到失踪的茉莉花，决定熬一小罐茉莉花焦糖酱。之前熬焦糖酱有阴影，这次全副武装甚至连头盔都带上，已经准备好要崩到身上，结果安然无恙，锅也没有糊，决定记录一下食谱：首先100g淡奶油、1.5g茉莉花、少许海盐，煮至即将沸腾，熄火加盖焖10分钟，滤除茉莉花备用；随后20g水、75g糖倒入锅中混合均匀，开小火熬，期间可以摇晃，尽量不要搅拌；熬至琥珀色时熄火倒入刚才的茉莉淡奶油，害怕喷溅的朋友可以用锅盖遮挡一下，实际上还好，这个方法已经算是比较安全；搅拌均匀，加入黄油继续搅拌，或者不想加也没问题，黄油没有称重，我是直接切下来的，一小块目测10g以内，翻过很多食谱都是15g……最后装罐冷却即可放入冰箱，随吃随取。
茉莉花那一步，嫌麻烦的可以忽略，直接用淡奶油，就是基础焦糖酱。
不要着急洗锅，放牛奶煮，茉莉花、焦糖、海盐风味会非常明显，香！我用的是天津本地的海河牛奶，煮出来一小锅，取其中一部分，又试了试茉莉花焦糖拿铁，竟然还能拉花……大概是因为焦糖酱里有淡奶油，给原本打发不稳定的海河牛奶增加了稳定性吧。当然对比下来，感觉直接用牛奶煮更好喝，家里没有咖啡豆也可以试试。