盘点下占凉粉界半壁江山的淀粉类凉粉，看你好哪口[二哈]

①绿豆凉粉
在东北、华北和中原一带常见。绿豆淀粉黏性大，吸水性不好，需加明矾来促进凝结。即便这样，还是容易散架。

②红薯凉粉
全国各地都有，好吃不好看，红薯淀粉里，含酚类物质，熬煮时发生氧化变色，看起来灰头土脸。

③荞麦凉粉
西北一带盛产荞麦，含淀粉较少，做凉粉只能选淀粉含量集中的麦芯磨浆，加入小苏打“帮”它凝结，带轻微苦涩味，通常配上醋、蒜末、辣椒油等重口味调料一起吃。

④大米凉粉
在湖北、四川一带，熬好的米浆“点”入些许石灰水，做成“凉虾”，常配红糖水吃。闽粤一带，人们在米浆中加入少许“仙草”汁液，凝固成墨绿色凉粉。

⑤豌豆凉粉
粉特性跟绿豆差不多，唯一不同的是颜色微黄，“川北凉粉”就以此为特色。

选自《博物》201306