一早起来第一件事，迫不及待跑到厨房查看昨夜的面团发酵状况。人啊，被一件迷人的小事牵引着，日复一日，不知疲倦。

揉一只面团，全凭当下心境，变，才是永恒。

因而，会时不时造就一些失败品，然后，独自含泪吃完。毕竟，面粉公斤价，已然成为我衡量事物价格的标尺。

这一碗才四块五毛钱？你知道四块五可以买一斤面粉了。

当衡量价值的度量衡小到一斤面粉时，浪费粮食万万不可。

图十即为一次创新尝试失败的证明。原本担心面粉批次间性能不稳定，就打算试验新购入的一袋雪花粉。

可我一时大意了，手欠往飞速旋转的面团里加核桃粒和味噌，直到二发面团泄气，我才幡然醒悟，追悔莫及。

那，就当做高含水量的法式面包享用吧。

我只好老老实实做了第二次试验，在一个瑟瑟发抖的初夏，90%含水量面团的二次发酵从早八点从容不迫熬到晚十一点。

欣慰的是，形态没走样（图五），证明面粉可以！

后来，又看到有高手用普通小麦粉做出漂亮的高含水量吐司，我沉思了，反思之前下的结论是否草率了，就决定重新试验禾尚头。

水量控制在72%，天然酵母酵头采用奇台雪花粉喂养，面团禾尚头和奇台雪花粉的比例为2:1。

二发状态已令人欣喜（图三），烤后形态完整（图一、二），断面正常（图四），撕拉感明显。

欢呼！禾尚头也可以用于吐司制作。下一步，我还打算试试100%禾尚头是否能担纲酵母的极限膨胀。

只是，天然酵母在漫长发酵过程里持续释放的乳酸和醋酸，何解？

因此，小面包是另一种情非得已的选择，毕竟，一发结束时酸味还并不明显。

麦芬（图六）、盐可颂（图七）、芋泥奶酪圆面包（图八）、潜水艇型麦芬夹奶油奶酪和酒渍葡萄干...

每天处于绞尽脑汁琢磨“打完面团做什么”的苦恼里...