吃这碗面🍜一口汤汁都不剩｜红烧牛肉面｜Jrake｜

1.900g牛腩提前解冻，腥味要完全去掉的话，先泡水五分钟，把血水去掉之后再过水。
2.加入一点料酒，条件允许的再加入葱姜。
3.洋葱跟西红柿简单切块。
4.准备调料：两勺豆瓣酱，四颗蒜，五片姜片。酱一定要大火炒，味道才会香。一分钟之后加入洋葱。生抽跟老抽，各来三勺。老抽是用来上色的。再加入西红柿翻炒一分钟。
5.以上所有跟牛肉一起放到汤锅里。
6.加入一点水在锅中把这些残渣都拌起来。这个动作叫Deglaze，在西餐常用，就是你们说的煎牛排不洗锅。
7.蔬菜放在底下，再放上牛肉，这样子比较不容易糊。手边刚好有萝卜的，可以把它切块加进来炖给汤汁更多天然的甜味。
8.加水没过食材，再来一点料酒，料酒大概100ml。放上一袋万用卤包，盖上锅盖，大火十分钟之后转小火一个半小时。
9.按照个人口味加入冰糖跟盐，再盖上锅盖，就这么不开火，放六个小时以上，最好放到隔天，这个是入味跟肉质软嫩的关键。
10.要吃的时候煮一碗自己喜欢的面条，再放上汤汁。就完成啦。 http://t.cn/A6XV16ve