南瓜蛋糕卷
A南瓜泥80克，玉米油40克，牛奶30克，蛋黄5个，低筋面粉70克
B蛋白5个，柠檬汁几滴，细砂糖40克
C淡奶油150克，糖10克
做法：
1⃣️烤盘铺好油纸备用，我用的是27.2*27.2的三能屋诺方形硅油纸
2⃣️ 长南瓜蒸熟，去皮后放入粉筛压出80克南瓜泥，加入玉米油和牛奶打成细腻的糊，筛入低筋面粉之字拌匀，再加入蛋黄之字拌匀备用（这时烤箱开始预热150度上下火功能）
3⃣️蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性状态(慢慢天热了，蛋白可以提前放冰箱冷冻十几分钟）
4⃣️蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
5⃣️面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，烤箱150度，上下管，30分钟，最后5分钟开热风功能，取出不要马上脱模，等表面温热后用脱模刀把四周脱开，正面朝下倒扣在晾网上晾凉
6⃣️烙印模在煤气上烤，然后印在蛋糕卷上，印两三个淡了再烧一下烙印模，第一次时间长要60秒左右，接下来只要几秒一次
7⃣️150克淡奶油加10克糖打发，图案面朝下放在一张长一点的油纸上，抹上奶油，奶油靠身体位置厚一点，前面少一点，抹好用擀面杖卷起，擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推，蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定
#梅家食谱#