#健康养生# 【小米面发糕】

周末了我们来做一个比较复杂的发糕，不过好好吃啊；
无论用料还是口感，都很适合胃不好、消化差的人群特别是老人和儿童。

我第一次尝试这个方子：要醒发两次，
虽然有点麻烦，但成品确实结构支撑力更好，更宣软，有时间的朋友可以试试。

我以前做的南瓜发糕、黑芝麻发糕参见：
http://t.cn/A6VE3NbM，http://t.cn/A6VE3Nbx

♦️原料：
🔸450克有机小米粉（或300克小米粉+150克高筋面粉，这个发的更高）；
🔸5克酵母；
🔸270克水；
🔸20克零卡糖；
🔸红枣适量（装饰）

♦️做法：

🔸将上述除了红枣之外的所有原料混合起来，
🔸建议用30度左右的水冲调酵母来和面；

🔸开始第一次发酵；
这个流程我大约花了40分钟面团很快发到了两三倍大；

🔸这时伸进手指戳个洞，洞没有回缩，且不沾手指，就说明发酵成功了。

🔸这时我们揉一次面排气，
把柔软的小米面团放入蒸的容器中，撒上红枣；
进行二次醒发；

🔸当面团再次发酵到以前的两倍大时就可以上锅蒸了，
蒸40分钟出锅，但这个时间大家自己把握，
有人蒸小碗发糕，就不必这么久。

♦️你做的发糕为什么不成功？

我总结两个要点，一个是太湿，水多了；
还有一个就是蒸的时间不够，
如果发糕没有蒸熟，里面就湿哒哒的，没弹性不好吃。

另外看面发的好不好，就在第一次醒发后然后拉起面团看看，里面是不是拉丝状？
如果是的话，你就成功了一大半！

♦️另外我选的是这个品牌的小米面，
我是线下物美超市买的，本来应该和以往一样义务贴一个链接给大家，
但我搜了半天发现线上的都挺贵；
我经常推荐的猫-超还居然没有这个牌子，其他渠道我没买过不放心，
大家看看身边吧。