下酒菜天花板，之一，简单又好做｜蒜油虾｜Jrake｜

最简单的下酒菜之一。在西班牙这种东西都叫做Tapas，你们会在小酒馆常常见到。（Tapas是西班牙饮食国粹，几乎大餐厅和小馆子都有Tapas，小菜带点酸带点奶油乳酪味，滋味大多不错。Tapas源起据说是旅客无暇正式用餐，就地在餐厅门口或马车边解决一顿饭，常是一碟菜配块面包。）

1.虾子开背去虾线。今天用的是黑虎虾。
2.一点盐，黑胡椒，橄榄油，抓匀腌制20分钟。也可加一点料酒去腥。
3.大蒜跟辣椒切片，这两个要多一点。柠檬切角，我自己喜欢用黄柠檬，会有一种浓郁的清香。
4.中小火热锅后，加入大量的初榨橄榄油，再放上蒜片和辣椒片。这时候要把虾壳加进来，用来提炼虾油。
这个步骤很重要，因为它会让菜的味道浓郁许多。
5.完成之后就把虾头取出，转成小火，放入虾仁，煎到上色之后才翻面。
蒜油虾的重点呢。其实就是用低温小火慢慢的把它泡熟，那这个步骤不但可以让虾的肉质软嫩，还可以让它有更长的时间入味。
6.简单翻炒一下，确保都煎上色了就可以取出装盘。
7.最后我们装盘之后记得，一定要淋上这个虾油。再来一些黑胡椒跟柠檬就完成了。
今天的做法你们觉得简单吗？ http://t.cn/A6XxtKN8