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磅蛋糕(Pound Cake)是蛋糕中的“热气球”，充分利用了黄油的乳化性能，让面糊中含有大量空气而膨胀起来。它源于18世纪的英国，之所以名为“磅蛋糕”是因为在那个年代，食品原料不够丰富，烘焙技术不够成熟，配料的秤量也不够精确，最初的配方中只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋与一磅黄油。因此在法国也被称为“Quatre-Quarts”。

它烤出来后是一个完美的长条形，那方方正正的形状，上面浅浅的隆起和裂纹，都是烤箱当中热情时光的痕迹，勾引着每个人的食欲，正是这种随时切上一片的美好，让它成为了欧洲餐桌甜点的定海神针，切开它，你就拥有了开启一顿下午茶的理由。正是因为它的简单，磅蛋糕也曾被视作检验一个主妇家务水准的标准。当然，磅蛋糕原教旨主义者会认为，在其中添加干果、坚果、莓果等都是非必要且有悖于黄油蛋糕的单纯教义的，你是拥护哪一派的呢？

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