#烘焙手记#
小朋友喜欢吃汉堡，每周都被点单的这款牛肉汉堡今天手把手教给你。

波兰种汉堡胚
波兰种配料
高筋面粉50克
水50克
干酵母1克

  主面团配料
高筋面粉200克
白砂糖30克
奶粉15克
全蛋液38克
盐2克
牛奶95克
干酵母2克
黄油20克

1⃣️先把波兰种配料混合，用筷子搅匀，用保鲜膜盖上，室温发酵；发酵到表面出现很多气泡（如下图状）散发出类似米酒的味道，内部呈蜂窝状即可（见P3）
2⃣️ 把波兰种和主面团配料中除黄油以外所有原料混和在一起，搅打至扩展阶段（能拉出比较厚的膜）放入黄油，再继续搅打至完全阶段，即能拉出大片的薄膜（P4）
3⃣️ 把面团揉圆，盖上保鲜膜开始一次发酵；发酵至2-2.5倍大，用手指按下去不回缩不塌陷；把发酵好的面团移至案板上，用手轻轻的按压排气；把面团平均分成6份，每个约80克，把分割好的面团逐一排气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟（P5）
4⃣️ 将松驰好的面团重新排气滚圆，并将底部收口捏紧；排放至烤盘里，留出间隔，开始二次发酵。发酵的适宜温度是37度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，放一碗热水；
6⃣️ 发酵约到2倍大，表面刷全蛋液，表面撒适量白芝麻；放入预热好的烤箱180度上下火中间层烤15分钟 ，表面上色完成就可以了。

接下来开始制作牛肉饼
牛肉饼配料（4个肉饼的份量）
牛肉糜250克
洋葱末70克
纯牛奶25克
面包糠20克
盐2克
黑胡椒粉1克
黄油10克（炒洋葱用）
1⃣️炒锅放入黄油，小火融化后倒入洋葱末翻炒至透明盛出备用；
2⃣️ 所有配料混合在一起，用筷子顺着一个方向搅上劲，将馅料平均分成四份，分别用手搓圆，压成圆饼状，高火预热锅并刷食用油，放入牛肉饼。可以用硅胶铲按压一下，这样肉饼更紧实；煎至两面上色，即可出锅；

萌婶儿的碎碎念：
1、面包胚我用了波兰种配方，做出来的面包特别的松软，直接当做餐包吃也很好吃。如果没有时间，可以跳过波兰种的步骤，用直接法制作；
2、面包胚我做的比较大，如果你喜欢小一点的，可以在分割面包时自行调整
3、如果没有烤箱，也可以买圆面包做面包胚，但是自己做的肯定更好吃
4、我是用多功能锅做的牛肉饼，如果没有多功能锅，用平底锅也一样可以做，煎制的时候注意火候；
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