橄榄油能有助于保护肝脏免受氧化应激

在这项研究中，大鼠暴露于一种中等毒性的除草剂2,4-二氯苯氧乙酸，这是一种有机除草剂，类似于生长激素的作用，导致杂草的茎基过度生长而死亡。这种除草剂会耗尽抗氧化剂并导致氧化应激。

将大鼠分为橄榄油组、对照组，然后喂食除草剂，结果摄入特级初榨橄榄油以及亲水部分会导致抗氧化酶活性显着增加和肝损伤标志物减少。说明其对肝细胞具有直接的抗氧化作用。