巧克力古早蛋糕
材料：
蛋黄5个，黄油65克，梵豪登黑巧克力币45克，牛奶100克，低筋面粉70克，法芙娜可可粉10克，蛋白5个，糖50克，柠檬汁几滴
做法：
1⃣️17*17高8厘米方模铺好油纸
2⃣️鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻10分钟，蛋黄放碗中备用
3⃣️巧克力、牛奶、黄油、可可粉隔水融化，筛入低粉，Z字拌匀
4⃣️加入蛋黄Z字拌匀成细腻的糊状
5⃣️这时烤箱开始预热下火150度上火140度
6⃣️蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性状
7⃣️ 蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
8⃣️ 面糊倒入蛋糕模，震几下烤盘去气泡，取一个深烤盘加入温水，然后把蛋糕模放进深烤盘中
9⃣️ 烤箱上下管下层水浴烤，下火150度上火140度烤90分钟，烤好出炉脱模撕开油纸散热晾凉
🔟烙印模在煤气上烧烫，大约60秒，然后印在蛋糕上（泰迪那个印坏了）
注：蛋糕之类的要冷后烙印，烫的时候会粘皮，烙印模不要烧太烫，3CM的在火上烧50－60秒，可以先50秒试试。
#梅家食谱#