室温日前超过二十五度。

有若干心得可分享：

1⃣️鲜酵母是发酵液经过离心得到的沉淀，这里由于保留发酵液中代谢产物，所以始终褪不去酵母臭，且使用量是干酵母的三倍，在高温作用下尽己所能散发，彻底破坏奶味和麦香都。刚出炉时简直无法直闻。我已经完全放弃鲜酵母。

2⃣️许是室温渐高，干酵母只要一点，就可撬动更大的面团，发酵极快，残留气味少，大大提高产出效率和面包风味。

奇台面粉90%含水量吐司被朋友惊叹了。酵母本身残留越不打扰越友好（图八）。

3⃣️天然酵母的酸味在长时间发酵时很难控制，所以我决定用它做麦芬（图一二）、馒头（图三）这类无需极限发酵的主食。

4⃣️奇台雪花粉做披萨，平底锅烤定型，再入烤箱烤几分钟。一番折腾，敢情还是饼皮最香。筋度赋予口感，面粉赋予麦香。如果用喷枪加热饼边，酵母将留下更空洞的大孔，展示它被瞬间高温灼烧时的错愕。

下次直接烤饼吃。

5⃣️对万能的奇台雪花粉越来越爱。毕竟50斤大包装折合才三块多一斤，而面粉品质十分出色。高筋度，优质面筋，形成不算快，细腻，香气自然，这些特质使得它在做90%含水量吐司时，只需要耐心二字，无需担心打坏，放心地把时间交给它构建起强大的面筋世界。

而制作普通小面包时，也能令其保持更长时间松软（图九）。

至今，除了生闻气味不同，以我有限的实践，总结不出凯萨琳面粉的突出优势。