#专家不建议多用空气炸锅#
快算了吧！这锅专家不背！空气炸锅更不背！
我众多专业对口的朋友里，医学的、营养学的、食品工程学的、烹饪专业、电子电器工程的的，没有一个敢给出这样含糊的建议。

我自己不是专家，但我常年测评厨电（图5-6），每次出烹饪教程和科普都尽量对比烤箱，空气炸和煎锅三种的效果（图1-3），那我来吐槽两句？

来，咱们来确定一下几个定义：

⭕️ 何为多用？
一日三餐都用当然不可以，空气炸锅不可以，炸锅也不可以，一天三餐都水煮也不健康，所以多用的定义是什么？
视频里说一周1-2次是可以的，其实界定的是单一膳食的危害，无论何种类型的食物，油炸食品、过度烹饪or无油料理，哪怕是粗粮，都是不建议一日三餐食用的，
按照这个道理，热搜可以是“专家不建议多吃粗粮”、“专家不建议清淡饮食”，脱离频次谈建议，都是假热搜。

⭕️ 何为高温？
油温一成是30-35度，我们经常会使用到7-8成油温炸东西，那就是210度往上走，而空气炸锅，我测评过不下十款，没有一个最高温会超过220度。同样为不会控制温度且没有温控计的新手，你觉得油炸还是空气炸锅更适合他们？

⭕️ 何为致癌物质？
含有葡萄糖、果糖等还原糖，遇到高温后的反应是“焦化反应”；蛋白质遇到高温后变色产生风味叫“美拉德反应”，这两种反应广泛出现在煎炸烘烤中，如果说会致癌，那烤箱、煎锅、炸锅、明火烧烤一个都脱不了干系，单拎出来空炸说事？

⭕️ 脂溶性维生素必须和油脂结合？
专家可能下厨少，咱就明说了吧，几乎没有人会在空炸里干炸蔬菜本人第二次，之所以强调第二次，是因为第一次可能会尝试发现不好吃，什么也不放干炸蔬菜出来要么碳化了，要么干焦了，要么索然无味，所以大家第二次就会改良，提前腌制一下或者喷点油是基础操作。
就算真的有人不挑口感真就那么吃了，只要不非要烤糊了吃，那也不比水煮的差到哪去。

总之，感觉发新闻的和发言的人对空气炸锅和下厨都没有同时去了解，理论总结理论，于是出来这么个论调。

我也不是非要站空气炸锅，但要是这么说话，那我是必须要来bb两句的，不仅bb，我还要附上我做的各种测试和用空气炸锅做的好吃的！

下图均为原创烹饪及拍摄，盗图必究！

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