【波波觅食：壹心鸡的姜葱茸】广府白切鸡，虽为精制的白卤水味底，但是伴鸡而上那一小碟做法考究的姜葱茸，却能够成为绝配，其个中奥秘，今由“文记.壹心鸡”创始人、荔湾区广式白切鸡非遗传承人冼伟文和盘托出，能不能抄作业、偷师呢？贵在坚持和每日的执着：❶选择大肉黄姜；❷刀剁为姜米碎，而不是磨出姜茸；❸拧掉姜汁，取纯姜米碎；❹姜葱比例为7:3；❺葱茸构成的葱白与葱青是9:1；❻油盐比例和投放次序有讲究；❼姜葱合成的时间节点要控制。 http://t.cn/z8b8L7v
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