买摸瑞儿日的周六晚餐，我做了Canard à l’orange （用的是血橙汁做的酱）
配菜是 gruyère奶酪烤韭葱配甜椒粉，蛋黄焗上海青

这道传统的法式料理是我的拿手菜了，只不过这次做的时候，侧重点放在blood orange血橙上面。原因是看到了最近stop & shop上新了一批新鲜血橙。这次做法我把所有用到橙子的步骤都换成了血橙。
首先分享一下的糖化血橙片的做法：把血橙洗净，切成两三两三毫米厚的片，并且两面沾白砂糖。找两个烤盘，下面铺一张烘焙纸，铺上血橙片，在盖一层烘焙纸，上面再压着一个烤盘，用250F烤30分钟。取出后打开，用厨房纸吸走烤出来的果汁，然后不用盖任何东西，回烤箱175F烤两人半小时。这样下来差不多就烤干了（如果你切的太厚可能要多烤30分钟）。

血橙酱做法简单：两勺白糖两勺balsamic vinegar, 小火熬成焦糖化，加入三杯chicken stock, 一杯blood orange juice, 一小杯橙子烈酒（比如Grand Mariner), 两个八角。熬到水分蒸发的差不多，变成枣红色的粘稠汤汁就好了（如果不够稠，可加一些水淀粉），根据口味，可以补一些盐。

烤鸭胸要精确时间：鸭胸皮划几刀，两面撒胡椒和盐。皮面朝下入冷煎锅，加热，用鸭子自己的脂肪煎至皮酥脆金黄（大概五六分钟），然后翻面，把背面和四周都煎上色。烤箱400F烤6分钟 出来就是medium rare, 然后锡纸包裹着差不多10分钟就变成了medium.

配菜的做法我就不分享了，大家可按照自己的喜好。