为什么米线（3.2）和马铃薯粉（2.7）的升糖指数&血糖负荷那么低呢？

按理来说，它们和大米饭以及小麦面条没区别啊，都是纯碳水主食啊。

但实际上不一样，米线和马铃薯粉根本就不是普通淀粉碳水——而是经过加热熟化+回生后的直链淀粉结晶。

这种淀粉β化结晶，是即食大米饭和小麦面条没有的。（ps: 隔夜米饭会有β化结晶）

所以米线和马铃薯粉在人体内部消化起来比较慢，想升糖也就只能升个锤子，加上控制总热量摄入，有利于减肥。