拌茄子
是以前是食谱，重发一下

茄子450g（线茄）
姜蓉10g
蒜蓉20g
葱白碎8g
食用油8g
蚝油22g
生抽20g
陈醋15g
小米辣10g（切碎）
辣椒油20g
香菜碎8g

做法：
1.先烧开一大锅水，茄子洗干净切成长段马上放入锅里蒸，不要堆着放，铺平，盖上锅盖全程大火蒸5—6分钟就熟了，取出晾凉，撕成条，撕好放在滤勺上，还可以再控一控水。

2.准备拌料：锅烧热倒油放入姜蒜蓉和葱末炒香炒熟，倒入小碗中，加蚝油、生抽、陈醋、小米辣、辣椒油和香菜搅匀，拌料完成。

3.控好水的茄子装盘，拌料可以先不放，一起上桌，吃之前再倒上拌开即可。

蒸茄子想要保留好看的紫色，首先一定要选用嫩的线茄，老的茄子蒸完不光没有颜色，也不会好吃，都是籽，皮还厚。

先烧开水，茄子切好马上蒸，大火快蒸，也是保留茄子颜色的方法。茄子氧化极快，不能在空气中长时间暴露，所以切完马上蒸，如果你不能马上蒸，就泡在水里面，水里加一勺盐或者白醋。