#非常云南[超话]#乳饼，这是由云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪，白族语称为yond bap，用牛奶或山羊奶制成。制作时，取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。当酪蛋白遇酸析出后，经过滤、压实，适度脱水后制成。由于其工艺原理和工序与制作豆腐有异曲同工之妙，唯豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白，所以，人们也将乳饼称为“奶豆腐”。因此，也有人认为豆腐的发明实际上是胡、汉民族交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。用山羊奶制成的乳饼质量最好，蘸白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。 http://t.cn/Ryhpwdq