还做一天饭，明天就婆家娘家轮着回去吃了。

辣子鸡（非常棒，请记录！）

嫩一点的鸡，半只剁小块（其实可以直接用纯肉。不带骨的，吃起来更爽），控干水加盐，米酒，白胡椒，花生油腌制半小时，控掉水，撒生粉拌匀，平底锅加油，中火，鸡放进去摊平，不要着急翻，一面焦黄了再翻面，两面煎好拿出来控干油（饭馆这一步会走油锅），这一步很重要啊，不要省略。

铁锅烧热，放油，转小火加入桂皮，八角，姜，葱炒出香味，捞出来留油，开中火，放入热水泡过控干水的辣椒丝，干花椒（可以多一点），炒出红油，辣椒微微脆，放入之前煎好的鸡肉块，翻炒几分钟，放一点生抽，熟芝麻，白糖拌匀起锅。

豆豉蒸排骨之前发过，这里：http://t.cn/A6XTMzSz

剩下半只鸡，加一点盐，白胡椒，糖，生粉，花生油拌匀，铺上红枣丝，泡发的干香菇块，姜丝上锅蒸熟就行。

#湘粤大排档#