端午黄鳝赛人参，我最近学了一道响油鳝丝，真的很好吃，味道很有灵魂，而且很补。
以前觉得黄鳝太滑了不好弄，现在外卖可以买到切好的新鲜鳝丝，买回家直接就能做，做法分享给大家：
先把鳝丝过一遍沸水，水中记得加一勺料酒去腥，鳝丝烫半分钟后捞出备用，
接着找一个小碗调料汁，一勺生抽，半勺醋，一勺胡椒粉，一勺糖
再起油锅，爆香蒜末，下料汁翻炒，再下茭白丝炒软以后下鳝丝，再加一点胡椒粉和水淀粉，收干汤汁出锅。
装盘后可以撒一点葱蒜，这时候可以再次撒点胡椒粉，据说这是上海本帮做法比较正宗，我觉得不撒更好吃。
最后淋一勺热油，噼里啪啦一响就可以吃了。