前一阵野性买不到很慌，跟随群友的脚步入了一袋丝麦缊新疆老头儿粉，拖拖拉拉到现在才尝试，意外的好用呢。
筋性很不错，吸水性也挺高的，全手动，很好操作。之前我的全手动很容易面筋拓展不足，毕竟捞起来手真酸，这个没怎么捞，也还行呢。
丝麦缊全麦面粉200g
水140+10g
粉盐8g
鲁邦种40g
冷藏水解45分钟，加酵种捞匀约5分钟，继续冷藏30分钟。
加盐和10g水继续捞到全部融合，约10分钟（捞不动，我动作慢）。
室温45分钟后拉伸折叠。
再45分钟做了个卷子。
再45分钟coil fold 1
1小时后coil fold 2
1小时后coil fold 3直至充气完成。
整形，入篮，3摄氏度冷藏一夜，250度铜板加毛巾大法烤。
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发布于 北京