笃黄鳝，何为笃？小火慢慢烧，让野生鳝鱼的胶质得以释放。最后大火收汁让鲜味得以浓缩。这菜必须写方子，鳝鱼吃完汤汁都能拌饭。
材料准备：鳝鱼、子姜、小米辣、二荆条、老姜、大蒜、猪油、色拉油、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
1.鳝鱼保留骨头（更鲜）切段，大蒜剥皮、子姜切片、大蒜剥皮、老姜切碎、小米辣切片、二荆条切段。
2.锅里放入猪油和色拉油的混合油，烧开后放入蒜粒煸香后放入老姜末、鳝鱼煸炒。
3.炒干鳝鱼的表皮水分，入老抽、鸡精、生抽、盐、子姜片、小米辣、白糖煸炒。炒匀后沿着锅边倒入黄酒煸炒去腥。
4.翻炒均匀后入开水浸没鳝鱼段，开小火慢慢焖煮。煮8-10分钟后汤汁收到一半入二荆条条段取其香。焖熟二荆条后汤汁早以粘稠便可以出锅。
野生鳝鱼，生长周期长。鲜味物质聚集度高外加鱼皮胶质丰厚黏嘴巴的。入夏后是值得一吃的珍馐。