湖南常德石门县，砵子菜自有真意，越煮越香。

因为饭店的桌子，固定有三个小火炉，所以每顿基本有三个砵子菜，天气很热照样如此。初时不习惯，后来才发现其中真味，部分品种会越煮越好吃。特别是代表性的腊牛肉砵和石门肥肠砵，油很多，泡在油里的肉料，越煮越香，越嚼越香。在砵子地下的配料，如萝卜片等等，久煮吸收了肉汁和油汁之后，也是美味得很。

为什么之前没发现呢？跟肉料的分量关系很大，一般城里的砵子菜，肉肉的分量其实很少，一人两三筷子，就七七八八，哪里等得到越煮越香。要跟图里的大砵子一样，肉的分量堪称豪放，才知常德砵子菜其中真意。

这次吃到几种代表性的砵子菜，石门肥肠砵，腊牛肉砵（卤牛肉砵），紫苏黄骨鱼砵，寒菌（雁来菌）土猪砵，都很有特色，除了寒菌季节部队，口感略逊，其他的都非常好吃。另外还有特色的腊猪脚砵和腊肉砵（两个吃了没拍照），土鸡砵，同样是代表性的美味。我上次到石门，在老兵家里吃的土鸡砵，真的是人间美味。还有擂合渣砵，是特制豆渣和花生肉末等的组合，很有特色，但非常大一份，我吃不动。

这次有点遗憾的，是鱼类水产类的砵子菜，没吃到真正好的。石门有个高山大大大水库，很多深水大鱼，那才是真的好食材。这次的紫苏黄骨鱼砵，虽然也好，但还是向往水库大鱼啊。
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